御龙在天绿色服官网:20190425我是大醫生視頻和筆記:范志紅,肉毒桿菌,沙門氏菌

發布時間:2019-04-30 09:47:31 作者:御龙在天场景 出處:御龙在天场景

御龙在天场景 www.awfqw.icu 本頁提供2019年4月25日北京衛視我是大醫生節目視頻全集和要點筆記,節目請到的嘉賓是范志紅。主題是《潛伏在廚房的致命菌》。主要介紹正確的雞蛋處理方法,雞蛋怎么吃更好,哪些東西不能直接進微波爐等相關內容,百年養生網提供視頻全集的在線觀看和主要內容介紹(節目要點筆記)。

1g“猝死菌”的毒素就可以毒死100萬人,是名副其實的“天下第一毒”,比氰化鉀、砒霜的毒性都強!

“猝死菌”其實就是肉毒桿菌,它產生的毒素即為肉毒素。

肉毒素在胃里不會被滅活,進入小腸被吸收后,會麻痹神經系統,阻礙神經信號的傳遞。如果被麻痹的是吞咽神經,人就不能吞咽;如果被麻痹的是呼吸神經,人體不能呼吸,就會引發死亡。

一碗美味的炸醬面可能含有肉毒素,因為肉毒桿菌喜歡藏身在肉類、豆類等蛋白質含量高的食物中,在咸味食品中也能存活很長一段時間。所以,炸醬、豆瓣醬、腐乳、牛肉醬等都比較容易滋生肉毒桿菌,尤其是自制醬料。

醬料類食品如果儲存不當,很容易滋生細菌。怎樣儲存更安全?肉毒桿菌在15℃以上就可能產生毒素,所以,新做好的醬料在冷卻到40℃左右時,應立刻分裝冷藏。前1-3天是自制醬的最佳賞味期,可直接食用;儲存4-7天的醬料在食用前,應充分加熱。

如何快速加熱醬料:將醬料倒入玻璃器皿中,蓋上保鮮膜,用牙簽將保鮮膜戳幾個小孔,放入微波爐,中小火加熱3分鐘即可。

攤雞蛋是道家常菜,但烹飪手法不對,就可能被“腸炎菌”污染。

“腸炎菌”即沙門氏菌,它廣泛存在于食品和空氣、土壤、水等環境中,存活時間為5個月-2年,是導致細菌性腸炎的常見菌。

一些動物腸道中也可能存在沙門氏菌。由于雞的生殖道和排泄道相同,稱為泄殖道,所以雞蛋殼難免會被沙門氏菌污染,而且帶菌率很高。

而剛才那套處理雞蛋的流程,就可能導致手、碗、案板、筷子都被沙門氏菌污染,再用案板切涼菜食用,就可能引發腸炎。不過,沙門氏菌很怕熱,加熱到100℃時,瞬間就會被滅活。

正確的雞蛋處理方法應該是:在鍋邊磕雞蛋,因為鍋一會兒要加熱,可以殺菌;蛋殼立即扔進垃圾桶;立即用流水清洗雙手,再接觸其他炊具。

較好的雞蛋吃法應該是:①不引入過多脂肪;②沒有過高的溫度加熱;③變色不嚴重。蒸蛋、煮蛋、水潑荷包蛋都是不錯的食用方法。

豉汁蒸荷包蛋:碗中放入5g火腿腸丁、2g香蔥、5g豉油;打入4個雞蛋,放入蒸鍋中旺火蒸制2分鐘即可。

鹽浸水波蛋:鍋中放入適量清水、6g食鹽;鍋中泛起水花時快速攪拌,當水形成漩渦狀時,迅速打入1個雞蛋,小火浸煮2分鐘成熟即可。

鹽浸水波蛋

圖:鹽浸水波蛋

照食品安全的標準來講,中國95%以上家庭的廚房是不合格的,很多人都忽略了微生物的危害。比如木耳處理不對,可能滋生致命細菌。

木耳泡發不當,可能滋生“肝衰菌”。它所產生的毒素會損害肝臟,時間長了還會損害腎臟和大腦。一旦誤食,可能出現腹瀉、休克,甚至致死,并且致死率相當高。

節目組對泡發2小時、6小時、12小時的木耳做了一個“肝衰菌”培養實驗,結果發現:泡發2小時的木耳,菌落很少,不容易致??;泡發6小時的木耳,菌落明顯增多;泡發12小時的木耳,菌落幾乎長滿了培養皿,足以致病,導致多器官衰竭。

更可怕的是,“肝衰菌”產生的米酵菌酸目前還沒有解藥,它不像肉毒素可以用抗毒血清進行治療,而且即便短時間加熱煮熟,也不能完全去除。

木耳泡發半天、一天,也不是不可以,關鍵在于怎么泡。“肝衰菌”很適合在三十幾度的溫度下生長,而冷藏泡發木耳就能避免微生物污染。不僅如此,冷藏泡發的木耳會更飽滿,口感更好,這是因為在低溫下蛋白質和多糖的親水性增加。

如果想快速泡發木耳,可以用40℃的熱水加少量小蘇打浸泡木耳,并蓋上蓋子使勁搖晃。弱堿性的環境中,蛋白質和碳水化合物的親水性也會上升,容易泡發。水溫不能太高,以免蛋白質變性;小蘇打也不宜加得太多,以免破壞維生素。

此外,發酵的米面食品、淀粉食品,比如涼粉、糯米粉做的食品,如果放置時間過長,也易被“肝衰菌”污染。銀耳、腐竹、海參、豆子等食材也建議冷藏泡發。

天氣轉熱,綠豆湯即將登場,但其中可能暗藏“潰瘍菌”——金黃色葡萄球菌。在所有的食物中毒案件中,因它中毒的約占1/3。

金黃色葡萄球菌在食品中廣泛存在,肉類、淀粉類食品都可能含有。它本身不可怕,煮一煮幾乎就沒了,但它產生的腸毒素A需要煮30分鐘才能被消滅,否則進入腸道后會引起黏膜感染、潰瘍。

金黃色葡萄球菌喜歡溫暖的環境,綠豆湯在室溫下靜置5小時,就會開始滋生這種細菌。但在冰箱中,可能放十多天才會滋生大量金黃色葡萄球菌,引起細菌性食物中毒。所以,喝不完的綠豆湯、豆漿等,放涼到五六十度時,應及時放進冰箱;或者蓋蓋儲存,下次飲用前再次煮開。

除綠豆外,米、面、添加了淀粉的肉制品等淀粉類食物都比較容易滋生金黃色葡萄球菌,應冷藏儲存。冰箱不能放得太滿,而且要把即食食品放上層,加熱食品放下層,以免造成交叉污染。

很多人家中的微波爐從未清洗,或者只是簡單擦擦,但這很可能成為細菌的“大本營”。

切幾片檸檬皮放入盛水的玻璃碗中,用微波爐加熱5分鐘,讓水蒸氣充滿微波爐。等十幾秒后打開微波爐,用抹布擦干凈即可。金屬、帶包裝、有膜、密封的東西都不適宜用微波爐加熱,以免影響熱氣散發,造成事故。

雞蛋也不能直接放進微波爐,因為雞蛋不僅有蛋殼,還有蛋殼內膜、蛋黃膜,一旦內部溫度散不出來,水蒸氣就會往外沖,引起“爆炸”。如果要用微波爐加熱雞蛋,應敲開雞蛋,并用牙簽在蛋黃上扎幾個洞,而且加熱時間不能太長。

饅頭、紅薯等也不宜直接用微波爐加熱,因為微波爐是里外一起加熱的,但食物外面溫度散得快,里面散得慢,就會導致里面的水分向外移動,變得很干。

如果要用微波爐加熱饅頭,可以用專用籠屜蒸;或把吸管搭在玻璃碗中,饅頭放在吸管上,再往吸管架空的地方加入少量水,放上蓋子(不要扣緊),加熱2分鐘即可。

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